Духовку разогреть до 220 градусов. Подготовить 6 небольших формочек для запекания. Из 6 ломтиков хлеба вырезать кружки такого же размера, как дно формочки, из других 6 вырезать кружки, чтобы накрыть шарлотки. Оставшийся хлеб нарезать полосками шириной 3 см.
Весь подготовленный хлеб смазать с одной стороны тонким слоем масла. Ревень очистить, нарезать кусочками толщиной 1 см.
Половину оставшегося масла растопить в большой сковороде, добавить ревень. Готовить при постоянном помешивании 1 минуту.
Всыпать 50 грамм сахарной пудры. Через 1 минуту откинуть ревень на дуршлаг, жидкость оставить. Тем временем очистить яблоки, удалить сердцевину, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками. Оставшееся масло растопить в сковороде, положить яблоки, через 2 минуты добавить оставшуюся сахарную пудру. Готовить еще 1 минуту, затем снять с огня и дать остыть. Взять четверть обсохшего ревеня, переложить в сотейник, смешать с собранным в миске соком, готовить на среднем огне до мягкости.
Затем переложить в блендер, размолоть. Протереть через сито. Полученный соус отставить.
Оставшиеся фрукты аккуратно перемешать. Если необходимо, добавить сахар по вкусу. Приправить корицей. Формочки выложить хлебом так, чтобы масляная сторона была обращена к стенкам и дну. Наполнить фруктовой начинкой, накрыть хлебными крышками маслом вверх.
Шарлотка с ревенем получается не менее нежной и вкусной, нежели аналогичный десерт с использованием красных и сочных яблок. Стоит также отметить, что благодаря зеленым стебелькам такое кисло-сладкое блюдо становится более полезным.
Шарлотка с ревенем: пошаговый рецепт приготовления
Необходимые ингредиенты:
- 30% свежая сметана - 160 г;
- сахарный песок - 190 г;
- яйцо куриное большое - 3 шт.;
- растительное масло - 5-15 мл (для смазывания формы);
- ванилин - 15 г;
- мука пшеничная - 180 г;
- миндаль молотый - 60 г;
- разрыхлитель или пищевая сода с уксусом - 1 ;
- молодой свежесорванный ревень - 260 г;
- сахарная пудра или шоколадная глазурь - для украшения десерта.
Процесс замешивания теста
Шарлотка с ревенем готовится так же просто и быстро, как и с использованием яблок. Для того чтобы замесить основу, требуется отделить белки от желтков и поместить их в разные посуды. К желткам следует всыпать сахарный песок, добавить 30% сметану, ванилин и молотый миндаль. Белки необходимо охладить, а затем взбить до густой пены при помощи миксера. После того как сахар растает, массу из желтков требуется смешать с белками, погасить в них уксусом пищевую соду (или добавить разрыхлитель) и всыпать пшеничную муку.
Процесс обработки зелени
Шарлотка с ревенем предусматривает использование только молодой и свежесорванной зелени. Ведь более перезрелый продукт обладает жестким и грубым волокном, а это не совсем подходит для такого нежного и кисло-сладкого десерта. Таким образом, стебли ревеня требуется помыть, очистить от кожуры и нашинковать на небольшие кусочки. Далее их необходимо всыпать в тесто и тщательно все перемешать.
Формирование блюда
Шарлотка с кисловатым ревенем выпекается в специальной разъемной форме. Ее необходимо нагреть и смазать растительным маслом. После этого готовую основу следует полностью вылить в посуду и поставить в разогретую духовку.
Термическая обработка
Десерт рекомендуется готовить на медленном огне в течение 60-68 минут. За это время с ревенем полностью пропечется, а также поднимется, станет пышным и мягким. По истечении времени следует обязательно проверить основу на готовность. Для этого в нее требуется воткнуть зубочистку или обычную спичку. Если тесто на предмет не прилипает, то десерт можно смело доставать из духовочного шкафа и вынимать из формы.
Правильная подача к столу
Как видите, готовится шарлотка просто и быстро. После того как пирог окажется на тортнице или плоской тарелке, ему требуется дать некоторое время для остывания. Далее поверхность десерта можно украсить, обсыпав его сахарной пудрой или облив Вместе с вкусной и пышной шарлоткой гостям рекомендуется преподнести горячий чай, какао или кофе.
Полезный совет
Чтобы бисквитный пирог с ревенем получился красивым не только снаружи, но и внутри, очищенные стебли зелени следует не нарезать на кусочки, а выложить их в разъемную форму в целом виде, и уже потом сверху залить приготовленное тесто. В этом случае в сечении пирога будут четко видны стебельки ревеня.
Всем нам хорошо известно, что рецепт классической шарлотки основан на использовании яблок. Шарлотка с ревенем, дающая возможность воспользоваться при изготовлении вкусного десерта, практически, первой зеленью, появляющейся после долгой зимы, очень популярна среди местного населения.
Совсем необязательно использовать классический рецепт, чтобы испечь вкусный десерт к кофе. Весной молодые побеги ревеня очень успешно заменяют яблоки.
Ревень — растение неприхотливое, хорошо переносящее суровые северные зимы, широко распространено на севере Швеции. Огромные кусты его можно заметить, практически, около каждого деревенского дома.
Яблони же встречаются здесь редко. Их не сажают из-за угрозы вымерзания.
Поэтому весной здесь часто выпекают к кофе шарлотку с ревенем и черникой, используя, так сказать, местные ингредиенты. Членам нашей семьи нравится комбинация хрустящих кисловатых стеблей с черникой, однако ее можно заменить на любую другую лесную ягоду. Каждый вариант будет по-своему вкусным!
Чтобы испечь шарлотку с ревенем и черникой нам потребуются следующие ингредиенты:
- 4 шт. яиц среднего размера
- 200 грамм сахара (или 200 мл как измеряют сыпучие продукты шведы)
- 180 — 200 грамм просеянной муки
- 4 — 5 стеблей ревеня
- 1 стакан черники, свежей или мороженой
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 1 чайная ложка крахмала
- 0,5 чайной ложки корицы
- по щепотке: ванильный сахар, соль
Порядок приготовления шарлотки с ревенем и черникой
Подготавливаем сначала «начинку». Свежую ягоду моем, подсушиваем, даем стечь лишней жидкости из размороженной ягоды. Стебли ревеня чистим, нарезаем кусочками, засыпаем 3-4-мя столовыми ложками сахара, корицей. Тщательно перемешиваем, оставляем на час.
За то время, пока ревень выделяет сок готовим тесто. Отделяем желтки от белков.
К желткам добавляем половину сахара, ванильный сахар, взбиваем до состояния светлой однородной массы.
К белкам добавляем соль, взбиваем до воздушной «пены», постепенно вводим оставшийся сахар.
Теперь следует соединить взбитые массы, добавить очень осторожно муку и крахмал. Получаем тесто консистенции «мягкой» сметаны.
Сцеживаем выделившийся из ревеня сок, смешиваем его с черникой, посыпаем начинку смесью сахарной пудры с мукой, перемешиваем с тестом.
Дно емкости выкладываем бумагой для запекания, заполняем тестом на половину объема.
Шарлотка выпекается при температуре 170 градусов на протяжении получаса.
Ее не следует сразу вынимать из духовки, чтобы от холодного воздуха она «не просела».
Можно слегка приоткрыть дверцу, тогда шарлотка будет остывать постепенно.
Так как ревень бывает очень кислым, можно поверхность готовой теплой шарлотки смазать оставшимся соком ревеня с растворившимся сахаром.
Жидкость прекрасно впитывается пористой поверхностью, которую дополнительно для сладкоежек желательно посыпать сахарной пудрой.
Вот теперь шарлотка с ревенем и черникой готова, пора заваривать кофе и приглашать всех к столу.
Позвольте познакомить вас с примером очень легкой в исполнении выпечки, а именно пирога с ревенем из песочного теста. Такой десерт особенно хорош в начале весны, когда еще не поспели лесные ягоды. С рецептом можно ознакомиться в статье «
Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:
Приготовление:
Количество ингредиентов указано на форму диаметром 22-24 см.
200гр. очищенных стеблей ревеня нарежьте на небольшие кусочки и перемешайте с 3 ст. ложками с горкой сахара. Оставьте на 1 час.
Готовим . Белки отделяем от желтков. В желтки добавить половинку сахара, немножко ванильного сахара и взбить добела. К белкам добавить щепотку соли, несколько капель лимонного сока и взбить до устойчивых пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте оставшийся сахар. Получится пышная блестящая масса. Добавить в неё взбитые желтки и немножко взбить вместе.
Муку просеять и добавить к взбитым яйцам (можно одну столовую ложку муки заменить на крахмал, тогда шарлотка будет пышнее). Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой снизу верх муку с яйцами до образования однородного теста.
С ревеня слить образовавшийся сок (лучше через металлическое сито). Сок оставим для пропитки пирога.
Посыпать кусочки ревеня мукой и добавить в тесто. Нежно перемешать.
Вылить тесто в застеленную пергаментом форму.Выпекать в разогретой до 160°С духовке 20-30 минут. Затем выключить духовку и оставить шарлотку в ней еще минут на 10.
Вынуть пирог из духовки. Остудить на решетке. Остывшую шарлотку поколоть зубочисткой для лучшей пропитки. Сок из ревеня смешать с кипяченой водой примерно 1:1. Полить соком всю поверхность шарлотки. Оставить пропитываться на 1 час. Перед подачей верх шарлотки посыпать сахарной пудрой.
