Все что надо знать об организации фуршета.

Мы часто слышим это слово «фуршет», но далеко не все четко представляют себе, в чем заключаются особенности приема гостей в таком формате. Наш маленький ликбез к вашим услугам.

Слово «фуршет» имеет французское происхождение (fourchette) и в переводе означает «вилка». Главной отличительной чертой фуршета от официального или торжественного обеда является непринужденность обстановки и отсутствие богатых столов с несколькими сменами блюд.

На самом деле, на фуршете не предполагается даже наличия стульев. Все приглашенные гости общаются и едят стоя. На таком мероприятии, как правило, даже нет официантов.

Лишь в некоторых случаях мероприятие обслуживает персонал, но в его обязанности чаще всего входит всего лишь разлить гостям шампанское или другие напитки, но это, скорее, исключение, чем правило.

Несколько базовых истин правильного фуршета

Как явствует из названия, основным прибором, которым пользуются гости, является закусочная вилка, с помощью которой гости могут сами выбирать из всего многообразия блюд то, что им приглянется более всего.

Многие задаются вопросом, не будет ли признаком неуважения к гостям, если они предпочтут организовать не полноценный званый ужин, а фуршет? Нет, не будет.

Данная форма приема вполне корректна, если вам за короткий период времени (до полутора часов) необходимо организовать застолье для большого количества приглашенных. Так что дерзайте, но при этом помните, что фуршет тоже подчиняется своим правилам.

Так, к примеру, особое внимание нужно уделить расстановке столов. Здесь возможно несколько вариантов: классический прямоугольник или в форме букв «Ш», «П» и «Т».

Это крайне важно, поскольку вы должны обеспечить вашим гостям возможность комфортно перемещаться по залу между столами.

Около стен будет правильно поставить небольшие столики квадратной или круглой формы, в центре которых ставятся цветы желательно в высоких вазонах, а также салфетки, спички, сигареты и пепельницы для курящих гостей. Столы в обязательном порядке должны быть накрыты скатертями.

Выбирая меню для фуршета, подумайте о размере порций каждой закуски. Они не должны быть очень большими, чтобы гостям было удобно пробовать их, орудуя одной лишь только вилкой.

То же касается и количества закусок. В идеале их должно быть как можно больше, и чем разнообразнее они, тем лучше.

Сегодня в нашем языке существует столько различных слов иностранного происхождения, что знать их все - что они обозначают и как правильно переводятся - практически невозможно. Именно поэтому в данной статье хочется рассказать о том, что такое фуршет, откуда пришло к нам это слово и что же за ним скрывается.

Значение слова

Начинать разбираться в любой проблеме необходимо с определения понятий. В первую очередь необходимо разобраться, из какой же страны и культуры это слово к нам пришло. Это Франция. Интересно также будет узнать, как переводится «фуршет» с французского языка: это «вилка». Может возникнуть логический вопрос: «Почему так?» Все просто, ведь во время фуршета главным столовым прибором, которым пользуются приглашенные, является именно вилка.

Что это такое?

Однако даже если пока тяжело сказать, что такое фуршет и что он из себя представляет. Так, если говорить кратко, то это совместное употребление пищи людьми. Однако и тут есть свои нюансы. В этом варианте каждый человек обслуживает только себя, официанты же могут только подносить блюда и напитки к столам. Важно сказать и о том, что во время фуршета невозможно будет найти стул, чтобы перекусить привычно, пища принимается стоя, чаще всего в легкой беседе с разными людьми.

О выборе

Зная, что такое фуршет, вы можете спросить: «А когда же целесообразно его проводить?» Ведь все привыкли к классическому застолью. Тут есть несколько вариантов. Первый из них и, наверное, самый главный - когда для круга людей главной целью является общение, а не застолье. В этом варианте закуски являются только приятным дополнением к милой беседе. Второй случай, когда лучше проводить фуршет, а не банкет или застолье, - если зал недостаточно велик, чтобы вместить всех желающих. Так, это отличный вариант для различного рода вечеринок и слетов по интересам. Ну и третий случай - если нет желания длительное время принимать у себя гостей. В таком случае фуршет станет отличной палочкой-выручалочкой, ведь долго находиться на ногах люди не смогут и, немного подустав, начнут расходиться по домам.

Обслуживание

Разобравшись, что такое фуршет, стоит также сказать о том, как правильно обслужить своих гостей. В этом варианте принято нанимать официантов, которые время от времени будут наполнять пустые тарелки, подносить напитки и менять блюда. Ведь главная цель хозяев - развлечение гостей. Если же фуршет организован для небольшой компании в маленьком помещении, все можно поставить на стол еще до прихода приглашенных.

Блюда

Если человек решил организовать фуршет, стол - вот о чем необходимо позаботиться. Хорошо, конечно же, нанять повара и просто обсудить с ним однако это возможно далеко не всегда. Итак, что же целесообразно выставлять на столы? Тут нужно просто хорошенько подумать: а что же гостям будет удобно кушать, ведь пищу принимать придется стоя. Идеальным вариантом, естественно, окажутся небольшие бутерброды-канапе, возможны также Первые блюда и гарниры во время проведения фуршета просто недопустимы. Важно еще и грамотно соблюдать очередность подачи блюд, ведь не все они будут сразу же выставлены на столы. В первую очередь, еще до прихода гостей, можно выставить то, что длительное время не теряет свою форму или цвет, а также нормально себя чувствует в теплой комнате. Это могут быть различные фрукты, холодные закуски, выпивка. Следующими идут которых, необходимо сказать, на фуршетах бывает не так и много. И последними подаются те блюда, в которых присутствуют майонез, икра, масло.

Преимущества

Итак, чем же хорош фуршет в сравнении с иными видами подачи блюд? В первую очередь это оригинальность и неординарность события. И хотя фуршеты в нашей стране становятся все более популярными, они еще не получили настолько широкого распространения, чтобы стать обыденным делом. Также хочется сказать, что именно на фуршетах царит более свободная, легкая обстановка, которая не сковывает людей. Ведь в большой компании могут находиться и те люди, которые не слишком приятны друг другу. Если за столом они постоянно находятся в поле зрения друг друга, то на фуршете могут даже и не встретиться, общаясь с совершенно разными людьми. Да и хозяйке гораздо легче: не нужно выбирать, как правильно разместить гостей за столом и как всем угодить (особенно это оценят те, кто планирует сделать свадебный фуршет).

Правила

Если планируется фуршет (независимо от того, каким он будет), нужно соблюдать несколько простых, но важных правил его проведения. Первое из них: на столе должно быть только то, что можно без проблем взять вилкой (помним перевод слова с французского языка). Сам же стол с закусками должен быть размещен немного в стороне, однако не около стены, к нему гости должны иметь возможность подойти со всех сторон. Важно и проследить, чтобы все было грамотно расставлено. Так, приборы всегда располагаются с одной стороны, все вместе (тарелка на тарелке, вилка около вилки), а не расставляются персонально каждому гостю. Симметрично от центра также располагаются блюда, чтобы с каждой стороны можно было взять то, что хочется. Ближе к краям всегда помещают салатницы и соусницы. Важно не забыть о небольшом столе, на который гости смогут сложить грязную посуду. Чаще всего он бывает передвижным и находится недалеко от стола с закусками. Важно помнить и о том, что на фуршет нужно предусмотреть тройной запас всей посуды (особенно если планируется выездной фуршет), чтобы во время мероприятия хозяйка не отлучалась для того, чтобы ее помыть. Что касается расцветки, то лучше всего, чтобы тарелки были однотонными, в идеале - белыми. Важно также подобрать и напитки для такого мероприятия. Обязательно на столе должны быть минеральная вода, соки, из алкоголя - шампанское и различные вина. Более крепкие напитки, такие как водка или коньяк, подавать на фуршетах не принято. Стоит помнить и о том, что также можно украшать. Для этого подойдут различные флористические композиции, можно использовать свечи. Также важно при этом украсить помещение, где будет проходить мероприятие, и грамотно подобрать музыкальное сопровождение вечера.

Приемы в жизни деловых людей играют не меньшую роль, чем официальные переговоры и беседы. Здесь продолжают те же дискуссии, что и за столом переговоров, только в более непринужденной обстановке. Совместное принятие пищи – это не только насыщение, удовлетворение чувства голода. Пища становится связующим элементом в общении людей, символом взаимного уважения и доброжелательности. На таких приемах всегда необходимо видеть себя со стороны, помнить о тактичности и деликатности.

Вместо предисловия

«Было бы смешно, если бы не было так грустно», – с такой мыслью уходила я с вечернего фуршета, посвященного национальному празднику одной маленькой, но богатой арабской страны. Волею случая мне посчастливилось увидеть красиво и правильно организованный прием. Но, к сожалению, на фоне всего этого великолепия (а проходил прием в одном из лучших отелей Москвы) еще резче бросились в глаза все промахи поведения гостей-соотечественников, это было так демонстративно, что не заметить просто было невозможно.

Прием начинался в 19.00. В гардеробе я обратила внимание, чисто по-женски, на одежду приглашенных соотечественниц и была удивлена их непосредственности, можно сказать, полному отсутствию знаний относительно того, в чем необходимо являться на вечерние мероприятия. Судя по статусу хозяев-организаторов, сюда были приглашены достойные, образованные деловые женщины и мужчины. Но вязаные кофточки, свитерочки, бриджи и джинсы с большими сумками совершенно не соответствовали моменту. Мужчины хоть и были в костюмах, но их рубашки и стрижки не отличались безукоризненностью. Уверена, что приглашения были получены не в день приема, а заранее, так что вполне можно было надеть в этот день однотонный костюм, украсить его к вечеру бусами, шарфом или брошью, обновить макияж, сапожки сменить на туфли и миниатюрную сумочку. Но подумали об этом только иностранки. Особенно выделялась среди них дородная африканка, которая гордо вышагивала в ярком, золотом с красными орхидеями, но все же костюме – это выглядело нарядно и уместно.

Увы, на неудачном оформлении внешности все не закончилось. У входа в зал, где проходил прием, гостей встречали элегантные и гостеприимные хозяева торжества. По правилам хорошего тона каждый гость, независимо от пола, возраста и статуса обязан поприветствовать хозяев торжества рукопожатием. Наши дамы прошли мимо, лишь кивнув головой. Зато, очутившись в зале, засуетились по-хозяйски, быстро сориентировались и, едва ли не бегом, поспешили занять места возле столов с горячим, куда жестами приглашали «своих» подойти. Кстати, на приемах вообще не группируются и не стоят «в кружках», больше внимания уделяют не пище, а общению с хозяевами и другими гостями. Прием фуршет – отличный повод познакомиться, обменяться визитными карточками для продолжения контактов.

Праздник продолжался. Передвигаясь по залу с тарелкой в одной руке, с бокалом - в другой, я решила остановиться и подошла к специальному вспомогательному столику на высокой ножке (туда обычно, чтобы удобнее было есть, ставят временно бокалы), но на меня просто зашипели: «Занято!..» – здесь комфортно расположились все те же «наши».

Использованную посуду после закусок необходимо поменять на чистую, для десерта, но, увы, на столике с большим черным пластмассовым подносом для использованной посуды стояли тарелки с едой, бокалы, а рядом, мирно беседуя, наслаждались жизнью дамы и господа нашего государства. Зато среди десерта, поистине произведения искусства (арабские кулинары - просто мастера своего дела), горками возвышалась использованная посуда. А куда же ее было ставить? Такой же удивленный вопрос я видела и в глазах обслуживающего персонала.

Ели все с аппетитом и так быстро, будто спешили на поезд. Хозяева торжества по 2–3 человека стояли в разных местах зала, величественные и нарядные, они были готовы пообщаться или выслушать какие-то приятные слова в честь праздника (к ним подходили только иностранцы). Я обратила внимание на выражение их лиц: так смотрят всепрощающие родители на детей, когда те хорошо кушают. Быстро насытившись и потеряв интерес к приему, наши дамы и господа стали поглядывать на часы и дружно покидать зал, а поблагодарить за великолепно подготовленный прием почему-то забыли…

Да, вот уж действительно за державу обидно… Я не так часто бываю на такого рода мероприятиях, и основной моей целью было увидеть, как правильно и красиво организовывать такие приемы, чтобы научить других. Последний фуршет напомнил мне о различных казусах в организации приемов этого типа и поведении гостей на них. Особенно запомнились два из них.

Первый. 1998 год. Аудиторный фуршет в честь пятидесятилетия мясокомбината. Прекрасно сервированные столы были расставлены как парты в классе – один за другим. У центральной стены играла живая музыка. Vip-персоны, выстроившись в шеренгу, поздравляли юбиляров. Начало было неплохим, но фуршет не может длиться более двух часов, а этот продолжался до 24.00! Было все: музыка, речи, еда… но не было стульев. Правда, наш народ изобретателен: сидели на подоконнике (по очереди), на лестнице, на раздобытых ящиках и коробках. Кладовщица вместе с ключами от помещения, где хранились стулья, ушла сразу же за vip-персонами. Зато провели «фуршет» – «все как у людей».

Второй. Этот фуршет – традиционный, узнаваемый, который до сих пор (начиная с 90-х годов) часто встречается. Большой стремительный поток гостей пытается плотным кольцом оцепить большой фуршетный стол. Счастливчики в первом ряду, плотно сомкнувшись, мирно беседуют, наслаждаясь общением и близостью еды и не собираются отходить сразу. Все, кто за ними, пытаются хотя бы вслепую что-нибудь раздобыть, чем нервируют первых. Текут по столу реки из опрокинутых одноразовых стаканчиков. (Кстати, посуда для фуршета не должна быть одноразовой – это крайне непрактично!) Многие уходят, обиженные и удивленные: почему так много народу и всего один стол?

А теперь давайте же, наконец, рассмотрим этот удобный, демократичный и модный сейчас в нашей стране вид приема по составляющим.

Фуршет по правилам

Слово «фуршет» (от фр. à la fourchette ) переводится на русский как «на вилку», то есть имеется в виду, что закуски можно есть при помощи вилки, без ножа или руками, – бутерброды, канапе, тарталетки, очищенные фрукты и т.д. Угощение на фуршете состоит в основном из буфетной продукции, но иногда может быть и горячее фирменное блюдо. Обычно предлагается много различных алкогольных и безалкогольных напитков, десерт.

Фуршет - это самый удобный вид приема как для гостей, так и для хозяев: на небольшой территории можно принять достаточно большое количество гостей. Здесь нет рассадки, никто ни за кем не ухаживает (все подготовлено для удобства гостей заранее). Обстановка свободная, демократичная, и главное здесь не еда, а общение. Это тот вид приема, где обзаводятся связями, знакомятся и общаются с приятными собеседниками по своему выбору. Естественно, не забывают о хозяевах торжества.

Фуршет, как правило, следует за торжественной частью встречи гостей или бывает посвящен более или менее торжественному событию. Приглашения на фуршет рассылают заранее, могут использоваться другие виды связи. Обязательно указывают время начала и завершения приема (обычно они проводится в промежутке с 17.00 до 20.00). Если фуршет вечерний, форма одежды должна быть соответствующей, а степень торжественности определяется в зависимости от конкретного случая, если нет указаний в приглашении.

В зависимости от количества приглашенных выбирается помещение (его можно арендовать). Так как этот прием проходит без рассадки гостей за столами, стулья и лишняя мебель убираются из зала, оформляется один или несколько больших столов. Столы покрывают скатертью или тканью, но обязательно должна быть оборка длиною до пола. В зависимости от формы и размеров помещения столы можно поставить в виде букв П, Ш или Т, при этом расстояние между столами и от столов до стен должно было не менее 1,5 м, чтобы гости могли свободно перемещаться. Если оформляется один большой стол, лучше поставить его на середину зала. Иногда при помощи коробок или дощечек по направлению к центру стола выкладывают ступенчатые площадки для блюд (эти площадки также покрывают скатертью или тканью). Такое оформление позволяет гостям увидеть всю еду, к тому же выглядит это торжественнее. Возле стен, у окон или по углам помещений располагают небольшие столики с подносами для использованной посуды и приборов. Если позволяет помещение и количество гостей, в нескольких местах ставят сервировочные или высокие, небольшие в диаметре, столики – для фужеров (не так легко удержать его на тарелке, когда хочется что-то съесть). Стопками расставляют на свободные от еды места чистые тарелки и приборы, можно и на отдельный столик.

При сервировке фуршетного стола стоит учитывать некоторые мелочи: например, высокие блюда и цветы ставят ближе к центру стола, средние по высоте – в середине и низкие – ближе к краям стола. Края стола (шириной около 20 см) лучше оставить свободными по всему периметру – это позволит гостю поставить свою тарелку и наполнить ее закусками. Закуски лучше располагать секционно: рыбные, мясные, овощи, фрукты, десерт. Напитки лучше поставить на отдельный столик.

Каждый гость с тарелкой в руке самостоятельно накладывает себе угощения и, взяв все необходимое, с бокалом в другой руке отходит от стола, давая возможность подойти другим. Как правило, угощение рассчитано на 2–3 подхода с одной тарелкой. Для десерта лучше взять чистую тарелку.

Зная особенности подготовки и проведения приемов, а также соблюдая правила поведения на этих мероприятиях, вы обязательно произведете приятное впечатление в обществе своими манерами.

А.В. Рогова, старший преподаватель ВГИКа им. С.А. Герасимова

Стилизовать многие вещи на западный или европейский манер – традиция, которая распространилась, в том числе, и на кулинарную отрасль. И французским понятием – фуршет – сегодня не удивишь ни одного среднестатистического россиянина. Надо сказать, что французский «la fourchette» имеет несколько значений:

Таким термином порой называют сети ресторанов;
Богатых ассортиментом продуктовых супермаркетов;
Но еще одно его определение – званый прием, что называется «на ногах» - распространено значительно шире.

Впервые на фуршете

Однако прежде чем причислить себя к заядлым посетителям фуршетов, не лишне усвоить некоторые правила поведения в рамках этого приема пищи, который больше похож на полилог с перекусом. Так как все присутствующие, перемещаясь от одного стола с закусками к другому, постоянно общаются, обмениваются комплиментами или вовсе, впервые знакомятся друг с другом.

Кстати, с языка-оригинала, это, казалось бы, слегка пафосное слово, переводится никак иначе, как просто-напросто «вилка»! Что уж и говорить, мелодичный французский, часто вводит в заблуждение тех, кто не является полиглотом. Но давайте ближе к сути.

Время проведения подобного рода трапез – вечернее;
Гости собираются приблизительно к пяти вечера, и пребывают на званом ужине не более двух часов. Впрочем, бывают и исключения, когда фуршет перерастает в танцевальную вечеринку или нечто подобное;
Перед тем, как Вы отправитесь на фуршет, Вам должно быть прислано приглашение, с указанием дресс-кода, время и места прибытия, а также, возможно, указаны некоторые нюансы по поводу поведения на вечере;

4.Чисто деловой фуршет, который является распространенным на западе, имеет свои строгие правила: шеф пребывает на вечер чуть позже подчиненных, а отъезжает – раньше всех. Это связано с тем, как припаркованы автомобили возле здания, где проходит легкий ужин.

Сервировка столов для фуршета

Стол на такой трапезе не играет решающую роль, и не ставится по центру зала. Столы, накрытые, как правило, белыми скатертями, стоят вдоль стенок, на них небольшими стопками возвышается посуда, и лежат столовые принадлежности.

Тут же, чуть правее от посуды, можно увидеть выстроенные в форме конуса бутылки, за которыми по убыванию размещены бокалы и рюмки. А непосредственно за стопками тарелок – большие блюда, с различной едой, которая выкладывается, как ассорти.

Основные блюда фуршета:

Твердый или творожный сыры;
Колбасы и аккуратно нарезанная ветчина, возможно, парма;
Фруктовые и (или) овощные нарезки;
Отдельные закусочные тарелочки с маслинами, каперсами, корнишонами и подобными лакомствами.

Часто организаторы фуршетов облегчают себе задачу с наличием столовых приборов, и сервируют блюда в виде тарелок с канапе, салатов, которые разложены в удобные тарталетки и прочих приспособлений, которые позволят брать пищу, не используя вилок и ножей.

Возле каждого накрытого стола должен находиться официант, который помогает гостям наливать в бокалы напитки. Делать это самостоятельно – не запрещается, однако выглядит несколько пошло и не всегда соответствует общим правилам вечеринки.

Как вести себя на фуршете

Если Вы попали на подобный ужин впервые, то Вас может несколько смутить непривычная обстановка мероприятия такого формата. И в этом случае главное – не растеряться.

Главное помните: Вы никуда не спешите, и Вас никто никуда не торопит. Если удастся сохранить такое «олимпийское» спокойствие, то Вы сами увидите, насколько комфортнее и увереннее Вы себя почувствуете.

Подходя к столам с закуской, помните:

Накладывать еду следует не своими приборами, а теми, что лежат на общем блюде. Это и удобнее, и правильнее;
Не стоит сразу накладывать всего и «побольше», так как Вам предстоит на край этой же тарелки поставить бокал с напитком, который наливает официант, когда Вы к нему подходите.

Итак, правильный гость фуршета должен выглядеть примерно так:

Тарелка с едой – в левой руке;
Рюмка, либо бокал и вилка – лежат на тарелке;
Ну и, конечно, приветливая улыбка на лице!

Кроме того помните, что фуршет – это, скорее, не полноценная трапеза, а повод для общения, который может иметь, как личный характер (День рождения, помолвка и т.д.), так и общественный (презентация, знакомство с деловыми партнерами).

Как пьют на фуршетах?

Напоследок, несколько слов о том, как правильно употреблять на фуршете спиртное. На Западе на подобных мероприятиях не принято чокаться, однако, у нас в стране эта традиция считается чуть ли не национальным культом. Поэтому, попадая на фуршет впервые, понаблюдайте сперва за теми, кто является завсегдатаем подобных вечеринок именно в этом кругу, и грамотно повторяйте их поведение в плане этикета.

И еще, опустошенную тарелку следует оставить на специальном столике для грязной посуды, либо поставить на поднос, который специально для этих целей поднесет Вам официант.

- (от фр. fourchette вилка). Открытый стол, стол а ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят. Стол а ля фуршет накрывается во время массовых приемов большого числа людей и по своему составу продуктов является холодным столом (см.) … Кулинарный словарь

ФУРШЕТ - ФУРШЕТ, а, муж. Небольшой приём, обычно стоя, с лёгкой закуской, напитками. Пригласить на ф. А ля фуршет о небольшом приёме с лёгким угощением. Поужинать а ля фуршет. | прил. фуршетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова

ФУРШЕТ - см. БАНКЕТ ФУРШЕТ. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006. фуршет а, м. (фр. fourchette букв. вилка). То же, что аляфуршет. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина. М: Русский язык, 1998 … Словарь иностранных слов русского языка

фуршет - а, м. à la fourchette f. < fourchette f. вилка. Прием пищи стоя на различных приемах. Горячие блюда отсутствуют. Освящение театра было отпраздновано было завтраком а la fourchette. 1888. Г. Успенский Горький упрек. // 9 9 173. Нижние комнаты… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

фуршет - прием Словарь русских синонимов. фуршет сущ., кол во синонимов: 2 аляфуршет (1) прием … Словарь синонимов

Фуршет - У этого термина существуют и другие значения, см. Фуршет (значения). Стол, накрытый для фуршета Фуршет (фр. fourchette вилка) … Википедия

ФУРШЕТ - (от фр. fourchette вилка). Открытый стол, стол а ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят. Стол а ля фуршет накрывается во время массовых приемов большого числа людей и по своему составу продуктов является холодным столом… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Фуршет

Фуршет - I м. Приём с угощением, обычно состоящим из лёгкой закуски и напитков, которые едят и пьют стоя. II неизм. прил. Организованный по принципу самообслуживания; фуршетный (о приёме, на котором едят и пьют стоя). III нареч. качеств. обстоят. 1. Не… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

фуршет - фурш ет, а … Русский орфографический словарь

Книги

Фуршет , . "Клуб Семейного Досуга" дарит своим читател уникальную энциклопедию поварского искусства. Коллекция книг "Кулинария от А до Я" - это калейдоскоп из тысяч замечательных и оригинальных рецептов… Купить за 392 руб
Фуршет , . Фуршет - одна из разновидностей банкета. Слово "фуршет" заимствовано из французского языка, и в буквальном переводе оно означает "на вилку" . Происхождение этого термина объясняется очень…